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来自经验丰富的厨师和面包师的17个专业烘焙技巧

这是来自经验丰富的厨师和面包师的17个专业烘焙技巧!这些都是成功烘焙的有用技巧。这篇文章是由我们的忠实读者之一撰写的!你有没有尝试过这些?

17个专业派烘焙技巧:

1.从头开始制作馅饼时,请使用 多用途面粉 做你的馅饼面团。它’s pastier, sticks together better and makes a sturdier dough 那’s easier to handle.

2.展开馅饼面团时,使用 石磨全麦粉 作为撒粉。 (即,用于防止馅饼面团粘在工作空间上的面粉)’是粗面粉,所以没有’像所有用途一样,它会变成糊状,此外,它还会使您的馅饼面团看起来非常漂亮。它还为面团增加了非常美味的额外风味。

3.滚动馅饼面团时,不要’不要害怕称出面团多于配方所需的量。例如,如果外壳需要4盎司面团,则称出5盎司面团。如果要求6盎司,则称量8盎司。多余的东西可能看起来很浪费,但是当使用馅饼时,尤其是用生水果(例如大黄)制成的馅饼时,’会给你带来一定的误差’否则。加上它’使用起来更容易,并且在完成后可以使外壳变厚。

4.推出面团时,不要’t worry if it doesn’形成一个完美的圈子。没有人’s gonna know.

5.温和地对待馅饼面团。它’十分脆弱,容易流泪。花点时间将其铺开,并在顶部和底部撒上大量的面粉。

6. When you first starting rolling out your dough, begin 通过 first making it into a perfect ball, then gently flatten it out with your fingers into a fat disk. Be sure to close up any holes or cracks 那 appear in the process. Those will become major rips later on.

7. Before putting your dough on your work space, first place a large pile of your dusting flour in the center and then begin pressing out your dough into 那. It’有助于使面团充分发面粉,并防止其粘在工作面上。

8.接下来,用两面面粉将其充分除尘,并在用手将其按成一个圈时将其一遍又一遍翻转。停下来’大约是最终大小的1/3。将面团出来’最终尺寸的2/3秒钟,翻转,用面粉大量撒粉,然后整理。

9.为了安全地将已轧制的馅饼皮从工作表面移至 馅饼盘 那’在等待它时,首先要慷慨地撒面粉,然后轻轻地刷掉多余的东西。接下来,从工作空间轻轻提起硬皮并将其拉向自己。用双手’ll be easier. Once 那’完成后,取下一半的面包皮,然后再从左向右折叠,直到最后得到四分之一的面包皮。 IE浏览器,您的外壳折成两半。

10.准备好外壳后,如果可以’如果是底部外壳,则将其提起并抬起并放在饼盘中,四分之一圆的点指向该盘的中心。接下来,以与折叠相反的方式展开它,注意不要着急。放入锅中后,将其小心地拉入中心,正好足以吸收地壳中的松弛部分,使其紧密贴合并填满饼盘中的所有空间。唐’不要留下任何气袋。如果这样做,以后可能会发生不好的事情,包括当饼皮底部的气球升起并吹过饼顶部时,饼会生成自己的烟囱。

11.填充馅饼时,请始终仅在中间放置。它’如果它堆积在那里就很好了,因为您总是可以将其展开到边缘以使填充均匀。但是,如果您从边缘填充,则可能会损坏面团的边缘,从而无法正确密封,从而导致面团泄漏。’烤,这只会让你感到一团糟’不想被迫清理。此外,除了更多的液体馅料(例如南瓜派)外,应在中心轻轻堆放适当填充的派,然后朝边缘逐渐变细,使馅料刚好在锅盘边缘下方。

12.要放在顶部的面包皮上,如果您的食谱需要一个,请先用湿纸巾擦拭平底锅唇部底部的面包皮边缘。如果效果最好’浸湿,因为它使面团不干胶标签。接下来,按照与底部外壳相同的步骤来应用顶部外壳。但是,一旦将其放在馅饼上,则可能需要稍微调整其位置。为此,轻轻地抬起边缘并将其移动直到饼皮居中。要完成工作并密封馅饼,只需用手指压紧边缘即可。最后,使用锋利的刀绕过边缘并清除多余的部分。丢弃碎屑,然后修复所有没有的压接’t用手指再次压接以免修剪。

13.如果你不这样做’不想浪费您的任何碎屑,您可以将它们放在一边以修补无法修复的硬皮,也可以用它们制作拼凑而成的面团。这是通过拿下碎屑并将其排成饼的底部和/或顶部来完成的。唐’不要害怕重叠,或沿着接缝压紧它们,使它们连成一个外壳。另外,提醒,不要’不要再将废面团揉成一团,否则会破坏面团。因此,只需按原样使用碎屑即可创建拼凑而成的外壳或固定孔。

14.不管您烘烤的是什么馅饼,如果它具有顶部外壳,则都需要在其中打蒸汽孔。否则,您的顶壳会膨胀得很大’看起来马里奥(Mario)和库帕(Koopa)王国的某人有一个孩子。要制作蒸汽孔,只需用刀戳一下外壳即可形成一个简单的缝隙。将至少一打放入地壳中,随机但均匀地分布在整个表面上。

15.在冷冻或冷藏之前,请务必在室温下将任何烤好的派整整一整天,然后再冷冻或冷藏,以免派在冷冻后变湿。如果馅饼需要立即烘烤或烘烤后不久(例如一些蛋白甜饼)立即冷藏,请忽略此规则。

16.冷冻馅饼时,将一块空的馅饼板放在馅饼上方,然后放入冰箱。这两者都可以让您在冻结时将它们堆叠起来,但是’在冷藏室中,还可以保护外壳顶部不受损坏。 PS,一个9″带有上下馅饼板的馅饼将舒适地装入1加仑的Ziplock冷冻袋中。将您的馅饼放入其中之一,可以使保护顶盖保持在原位,也可以保护您的馅饼免于冷冻机灼伤。

17.如果您在烘烤一天后剩下未展开的馅饼面团(即生面团,而不是碎屑),请将其滚动成大致正方形,然后用融化的黄油,肉桂粉和糖厚厚地涂上一层泥。卷,切成1″宽块,顶上黄油,盖上肉桂/糖混合物,以400f的温度烘烤直至酥脆(大约20-30分钟)。它使可口的酥脆,片状肉桂糖叮咬可口。

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